五、西班牙拉里奥哈大学（Universidad de La Rioja） 西班牙是属于旧世界的老牌产酒国，其葡萄种植面积位居世界第一。

加州大学戴维斯分校作为加州大学的10个分校之一，则是美国葡萄酒教育界中的翘楚。图片来源：www.riojawine.com 拉里奥哈大学的葡萄酒教育侧重于葡萄植株与葡萄酒本身，致力于研究不同葡萄品种的特性、土壤等地理环境以及葡萄酒的酿造工艺等，授课教师也多是葡萄栽培学、葡萄遗传学、酿酒学和葡萄酒化学与感官分析等方面的精英，学生毕业后的主要工作方向则是酿酒师、酒窖管理和技术研究员等。

此外，围绕着阿德莱德市分布的阿德莱德山区（Adelaide Hills）也是南澳州历史最为悠久的子产区，最早的葡萄种植纪录可追溯至19世纪30年代。同时，该大学也是西班牙第一所开设酿酒学课程的高校，校内有一座由西班牙国王和王后亲自揭幕的科学与技术综合大楼（Science and Technology Complex），大楼里设有一个实验性酿造车间，学生们可以跟随老师在里面种植葡萄、酿制葡萄酒并进行葡萄酒装瓶。该大学著名的葡萄种植与葡萄酒学院（Viticulture Enology）以系统且严谨的科学化培训而闻名，被誉为酿酒专业中的哈佛，很多著名的酿酒师及研究学者都出身于此。学院的主要研究领域包括发酵、植物基因学及培育、餐酒搭配分析、风味化学以及生产过程的可持续性与优化等，致力于开展多学科的战略研究和教学项目，从而为加州和世界葡萄酒行业提供重要支持。学院提供本科和硕士阶段的教育，教学领域包括植物生物学、葡萄种植与葡萄酒酿造、葡萄酒法规、市场营销乃至葡萄酒旅游等，它也是法国仅有的能够颁发国家酿酒师文凭（Diplome National dOenologue）的五所公立大学之一。

葡萄与葡萄酒科学院（图片来源：www.isvv.u-bordeaux.fr） 丹尼斯·杜博迪在担任波尔多大学酿酒专业教授期间，不仅培养出了大批优秀的年轻酿酒师，还不断推进着葡萄酒科研工作，发表了众多有关白葡萄酒及贵腐甜酒（Botrytised Sweet Wine）酿造方面的优质研究论文，给波尔多产区乃至整个葡萄酒行业留下了宝贵财富，他也被业界人士尊称为波尔多白葡萄酒之父和波尔多教授。学院先后与国内外著名的葡萄酒教育、科研机构以及葡萄酒推广与销售企业建立了友好紧密的合作关系，使学生能获得众多国际交流以及丰富的实习机会，能够清晰了解行业特点，拥有更广阔的国际视野以及更多的就业优势。雷司令香气浓郁，能够很好地反映风土特征，该品种在不同的产区甚至葡萄园表现大不相同，风格类型从干型到甜型不等，从淡雅的果味到浓郁的芳香皆有。

赛美蓉生命力旺盛，易种植，喜爱充沛的阳光与凉爽的气候。这种得天独厚的条件使托卡伊长期享有酿造优质贵腐甜酒的盛名。那么到底是哪些葡萄品种成就了这些弥足珍贵的佳酿呢？ 一、法国苏玳（Sauternes）贵腐甜白 2011年滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒（点击图片即可跳转购买） （图片来源：www.chateau-yquem.fr） 法国最优质的甜葡萄酒产自波尔多加龙河（Garonne）西岸的苏玳产区，这里秋季凉爽多雾的清晨和阳光和煦的午后，为贵腐菌（Noble Rot）的繁殖创造了理想的环境。这两种葡萄酒酒精度低，带有蜂蜜、核果果干、蜜饯和花丛的香气，是世界上最好的甜酒之一。

这种特殊的霉菌能让葡萄的糖分和风味物质更加浓缩，酿造出顶级的贵腐甜白葡萄酒。摘要： 优质的甜酒来之不易，其酿酒葡萄在品种选择、种植、管理与采摘等方面要求非常高，酿造工艺也十分复杂。

雷司令 图片来源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut 雷司令是德国种植最为广泛的品种，其发芽较晚且十分耐寒，较容易感染贵腐菌。二、匈牙利托卡伊阿苏贵腐甜酒（Tokaji Aszu） 托卡伊（Tokaj）产区位于匈牙利东北部的喀尔巴阡山脉（Carpathians）山麓地区，这里气候温和，产区内土壤类型多样，最好的葡萄园通常坐落在朝南的山坡上。在酿造苏玳甜酒时，密斯卡岱能为葡萄酒带来额外的异域水果香气和馥郁的花香。苏玳甜酒香气馥郁，口感圆润饱满，余味悠长芬芳，拥有悠久的历史和极高的名望，品质优异，价格不菲。

加拿大出产的冰酒世界闻名，这里温暖的夏季与寒冷的冬季为酿造冰葡萄酒提供了适宜的条件。流经此地的波多克河（Bodrog）和蒂萨河（Tisza）不仅能够调节温度，还有利于形成贵腐菌所需的清晨雾气。混酿时，长相思清新的高酸度可以平衡甜酒的高甜度，使贵腐甜白甜而不腻，滴滴香醇。对于BA来说，贵腐菌并不是必需的（在没有贵腐菌的情况下也能达到最低糖分含量），而贵腐菌对获得TBA所需的糖分含量是必不可少的

除了上述几种之外，主要由特雷比奥罗（Trebbiano，即白玉霓）和玛尔维萨（Malvasia）酿造而成的意大利托斯卡纳（Tuscany）圣酒（Vin Santo）、主要使用国产多瑞加（Touriga Nacional）和多瑞加弗兰卡（Touriga Franca）等酿制的葡萄牙波特酒（Port）以及采用佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez，缩写为PX）和亚历山大麝香（Muscat of Alexandria）葡萄酿造的西班牙甜型雪莉酒（Sherry）等也是非常优秀的甜型葡萄酒。四、加拿大冰酒（Icewine） 冰酒是采用在葡萄树上自然结冰后的葡萄酿制而成的甜型葡萄酒。

对于BA来说，贵腐菌并不是必需的（在没有贵腐菌的情况下也能达到最低糖分含量），而贵腐菌对获得TBA所需的糖分含量是必不可少的。雷司令香气浓郁，能够很好地反映风土特征，该品种在不同的产区甚至葡萄园表现大不相同，风格类型从干型到甜型不等，从淡雅的果味到浓郁的芳香皆有。

威代尔十分耐寒，用其酿出的干型白葡萄酒缺乏特色，但是用威代尔能酿造出高品质的冰酒，带有蜂蜜、野花、核果和蜜桃糖浆的风味，浓缩的甜度与恰到好处的酸度完美地融合在一起，形成一种微妙的平衡。它生命力旺盛，成熟早，但容易受灰霉病和白粉病等病害的侵扰，因此适宜种植在光照充足、空气流动性好的地带。2. 哈斯莱威路 图片来源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut Harslevelu意为椴树之叶，代表了该品种所酿造出的葡萄酒的典型香气。威代尔 图片来源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut 威代尔由白玉霓（Ugni Blanc）和金拉咏（Rayon dOr）杂交而成，以其发明者——法国葡萄栽培者让-路易·威代尔（Jean-Louis Vidal）的名字命名。雷司令可以留在树上积累糖分而不会失去自然的高酸度，因此非常适合用来酿造不同甜度等级、且结构平衡的葡萄酒，同时它也广泛用于酿造贵腐甜葡萄酒。哈斯莱威路成熟较晚，果串大而疏松，果实小到中等，果皮薄。

1. 赛美蓉 图片来源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut 赛美蓉原产于波尔多，它也是该产区主要的白葡萄品种之一。优质甜型葡萄酒的种类繁多，酿造甜酒的葡萄品种也多种多样。

雷司令和威代尔（Vidal）是加拿大冰酒最常用的酿酒品种。本文将介绍几种酿造顶级甜型葡萄酒的葡萄品种。

在酿造托卡伊阿苏贵腐甜酒时，小粒白麝香馥郁的香气能在混酿中为葡萄酒增添更多的芳香。这种得天独厚的条件使托卡伊长期享有酿造优质贵腐甜酒的盛名。

苏玳甜酒的酿酒葡萄主要为赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）。这种特殊的霉菌能让葡萄的糖分和风味物质更加浓缩，酿造出顶级的贵腐甜白葡萄酒。此外，长相思还能为甜酒提供丰富的果香。雷司令 图片来源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut 雷司令是德国种植最为广泛的品种，其发芽较晚且十分耐寒，较容易感染贵腐菌。

混酿时，长相思清新的高酸度可以平衡甜酒的高甜度，使贵腐甜白甜而不腻，滴滴香醇。这两种葡萄酒酒精度低，带有蜂蜜、核果果干、蜜饯和花丛的香气，是世界上最好的甜酒之一。

苏玳甜酒香气馥郁，口感圆润饱满，余味悠长芬芳，拥有悠久的历史和极高的名望，品质优异，价格不菲。ABSTRACT： Premium sweet wines are not easy to make. It requires a lot of work on planting, managing, picking, and winemaking. This article will focus on the grape varieties that are used in producing top sweet wines. 高贵、馥郁、芬芳、甜蜜、柔滑，轻抿一口仿佛就陷入了甜酒编织的美妙幻境，周围的一切都开始变得美好……优质的甜酒来之不易，其酿酒葡萄在品种选择、种植、管理与采摘等方面要求非常高，酿造工艺也十分复杂。

二、匈牙利托卡伊阿苏贵腐甜酒（Tokaji Aszu） 托卡伊（Tokaj）产区位于匈牙利东北部的喀尔巴阡山脉（Carpathians）山麓地区，这里气候温和，产区内土壤类型多样，最好的葡萄园通常坐落在朝南的山坡上。三、德国逐粒精选葡萄酒（BA）和逐粒精选葡萄干葡萄酒（TBA） 在德国，优质高级葡萄酒（Pradikatswein）大多为白葡萄酒，主要由雷司令（Riesling）酿造，其中珍藏葡萄酒（Kabinett）和晚收葡萄酒（Spatlese）的甜度从干型到半甜型皆有，精选葡萄酒（Auslese）的风格涵盖了干型至甜型，而逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese，缩写为BA）和逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese，缩写为TBA）则均为甜型。

那么到底是哪些葡萄品种成就了这些弥足珍贵的佳酿呢？ 一、法国苏玳（Sauternes）贵腐甜白 2011年滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒（点击图片即可跳转购买） （图片来源：www.chateau-yquem.fr） 法国最优质的甜葡萄酒产自波尔多加龙河（Garonne）西岸的苏玳产区，这里秋季凉爽多雾的清晨和阳光和煦的午后，为贵腐菌（Noble Rot）的繁殖创造了理想的环境。酿制冰酒的葡萄一般是在极为寒凉的夜深之际采收，压榨工序也需要在葡萄仍处于结冰状态时进行，在压榨和发酵等酿造过程中还需满足一系列特定的要求。富尔民特能够酿出优质的干型白葡萄酒，但由于其晚熟且易受贵腐菌侵染，因此主要用于酿造阿苏贵腐甜酒。它的表皮一般呈金黄色，在温暖的气候条件下则会呈现粉红色。

在酿造苏玳甜酒时，密斯卡岱能为葡萄酒带来额外的异域水果香气和馥郁的花香。3. 密斯卡岱 图片来源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut 密斯卡岱是一个非常古老的品种，原产于法国西南部。

托卡伊阿苏贵腐酒主要由富尔民特（Furmint）、哈斯莱威路（Harslevelu）和萨格穆斯克塔伊（Sarga Muskotaly）三种葡萄混酿而成，其中，萨格穆斯克塔伊即小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）。得益于较薄的果皮，赛美蓉容易受到贵腐菌侵染，可以为葡萄酒提供丰富的质地，在苏玳甜酒的酿造中占主导地位。

2. 长相思 图片来源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut 长相思最显著的特征是其充沛的酸度，其次是其易于辨认的浓郁香气。流经此地的波多克河（Bodrog）和蒂萨河（Tisza）不仅能够调节温度，还有利于形成贵腐菌所需的清晨雾气。